Cảm ơn Truyển đã trả lời giúp câu hỏi của Thành.

Quả thật bạn có nhiều kiến thức, kinh nghiệm cũng như kỷ niệm về món Phở để viết thật súc tích.
Tôi cũng chưa từng đọc các bài viết xưa của Vũ Bằng hay Nguyễn Tuân như Truyển đã kể mà chỉ là cảm nhận của bản thân.

Có một điều tôi cũng đồng ý với Truyển là các món ăn càng về sau này càng được cải tiến ngon hơn kể cả món phở. Tuy nhiên những ký ức thuở nhỏ, khi ăn uống còn thiếu thốn, nhiều món ăn mình thấy rất ngon và thèm nhưng bây giờ lại thấy cũng không ngon lắm.

Còn việc đánh giá ngon tùy theo thói quen ăn uống, tôi kinh nghiệm có lần mời khách từ miền Bắc đi ăn phở Saigon, họ nói phở trong nam ngọt quá. Trong khi đó tất cả chúng ta đều đánh giá phở miền nam ngon hơn.

Ngay cả quán Phở Dậu ở cư xá 288 NKKN ( trước 75 là đường Công Lý ) mà HT Bình giới thiệu được nhiều người ở Saigon đánh giá là ngon nhất nhưng tôi cũng mới ăn lần đầu cũng chỉ cảm thấy lạ với cách ăn với hành trộn tương ớt chanh. Do đó nhìn chung phở gọi là ngon hay ăn được giới thiệu các bạn trong bài viết trước chỉ đạt được điểm 8/10.

Điểm cuối cùng tôi cũng đồng ý với Truyển là chỉ có Phở bà xã nấu ở nhà là được chấm 10/10.

Mặc dầu ở VN quán phở có ở mọi nơi nhưng lâu lâu có dịp tập họp cả nhà, nấu một nồi phở chất lượng, mua đủ loại nguyên liệu ngon nhất và đúng loại mình thích nhất, nêm gia vị vừa đúng thì không có tiệm phở nào sánh bằng.

Cuối tuần vui vẻ..
Tín

Thư của Trí:

Bài viết của các bạn về phở quá hay. Nhất là Truyển. Có-lẽ bạn đã đi hầu hết mọi nơi trên trái đất “nhỏ bé” này rồi.

Bên Úc này thành-phố lớn nào cũng có rất nhiều tiệm phở để lựa chọn. Ở Melboune này tụi tôi chấm được chừng 2,3 tiệm phở ăn ngon. Phở ở Úc đặc-biệt làm tô rất lớn, rất có chất-lượng vì thịt bò Úc rẻ và rất ngon. Vào tiệm phở kêu một tô xe-lửa ngay cả một thằng Tây nhìn cũng lắc đầu vì nhiều quá!

Có dịp đem thịt bò Úc về Saigon, có đầy-đủ gia vị rau cỏ của VN và để cho Truyển Thùy nấu cho cả bọn thưởng-thức thì không gì bằng phải không các bạn?

Trí

Thư của Truyển:

Hi Tín và các bạn,

Chuyện phở sẽ … còn dài dài vì đã nói mình đạo phở mà.

Tôi kết luận hơi hàm hồ: hóa ra ai cũng làm phở ở nhà chứ không phải chỉ xa quê mới ăn phở nhà. Nhờ Tín nói như vậy mà tôi có thể chắc là kết luận của bài phiếm luận về phở là đúng. Phở nhà mới ngon. Mà đã ăn phở nhà rồi, thì khó mà ăn ở tiệm lắm.

Hởi Thành, nếu mai này kiếm ra động hoa vàng, may ra có phở ngon, nhớ rủ anh em. Có thể ở đó ngàn năm để mà ăn phở.

Truyển.